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    欧洲国家联赛赛程表:传统工艺与现代设备融合 让产业焕发新生机

    2019年06月28日 10:22:39来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:8237

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      【食品机械设备网 科技动态】在信息技术日新月异的发展大潮中,食品加工企业将师傅拥有的传统技艺精华与工业化、机械化、智能化衔接起来,为传统技艺的时代化、现代化开拓了一条光明之路。而在从传统食品加工工艺与现代设备融合的同时,不仅可以帮助企业增强市场竞争力,也让产业焕发出新动能,更好地迎合食品工业发展趋势。
     

     
      二次发酵法搭上现代设备 留住风味口感和品质
     
      据悉,某企业是食品行业著名的老字号企业,享有“面包王”的美誉。从百年品牌到国潮新品的背后,坚持传统工艺与现代技术相结合,并持续创新赋予了老字号新的活力。据介绍,为保持大果子面包口感的纯粹细腻,依然坚持传统的二次发酵法,即第一次发酵4小时,第二次2小时,而普通发酵法只需一个小时。虽然费时、费力、投入大,但是保留口味和营养。
     
      需要注意的是,企业在坚持传统二次发酵法的同时,还要利用现代化设备,比如醒发箱、烤箱等,准确地把握醒发、烘烤时间、温度、湿度,才能更好地保证面包的风味口感和品质。
     
      例如醒发箱,其主要根据面包发酵工艺要求而设计,同时设有自动控制系统,用户可以根据工艺要求调节温度、湿度,帮助面包坯完成后发酵过程,从而保证后续加工品质。
     
      传承传统工艺 制茶开启工业化
     
      作为传统大宗商品之一,随着中国改革开放,茶产业也进行了一系列的改革。中国茶人一直在努力改进传统茶叶。把中国茶做大做强。而小罐茶很好地解决了对传统工艺的传承与茶产业创新的矛盾。据相关人员介绍,小罐茶在传统制茶工艺的基础上,又初步实现工业化、机械化,并开始“清洁连续化”、“智能产业化”等新工艺研究开发。
     
      另外,制茶师傅可以运用火候、手感、时间来掌控决定茶叶品质的工艺细节,同时也形成了自己调整解决口感、解决工艺与品质关系的能力。而将传统制茶师的积淀、经验数据化,用现代制茶机械设备有效传承传统制茶工艺,是亟需解决的。例如制茶的参数与系统不是一成不变,需实时根据环境变化调整杀青温度、时间、发酵条件、焙火要求等。
     
      改用天然成分添加剂 推动智能化升级改造
     
      提到添加剂,想必大家都谈“剂”色变。随着人们对健康、营养、安全的食品、饮料等产品的需求增加,也为企业产品链发展指明一定的方向。某加工企业坚持传统工艺的同时,还将使用天然成分添加剂代替新的产品旧配方中的添加剂,以桔汁调味,以桔油调香,也保留了传统口味。经过近8年的发展,企业深耕北京市场,再次成为深受消费者喜爱的产品。
     
      另外,笔者了解到,为了更好地迎合当下自动化、智能化发展需要,该企业2019年至2021年,还将对现有的生产线进行智能化改造,实现从订单到生产以及交付的自动化。未来实现消费者网上下单,定制化产品的智能化生产模式,更好地洞悉市场需求,及时调整产品线等,更好地满足市场个性化、多样化等消费需要,进步增强市场竞争力。
     
      小编结语:目前,在食品加工行业,呈现出手工制作和机器生产产品并存的局面。不过,可以预见的趋势是,在食品质量安全备受关注的今天,手工制作食品正在减少,机器设备正在成为越来越多食品加工车间的标配。
     
      与此同时,传统工艺与现代化设备碰撞与融合的精彩,也昭示着食品产业进化的必由之路。这也可以将传统技艺融合到现代工业文明、现代营销理念和未来人工智能中,让产业不断焕发新动能。

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